الخصائص الفيزيوكيميائية لبروتينات الحمص المجلكزة
مقالة الشريط الجانبي
-
بروتينات الحمص المجلكزة ، الخصائص الوظيفية.
الملخص
معزول بروتين الحمص المجلكز تم تحضيره بطريقة التسخين الرطبة وتمت دراسته في هذا البحث، أُخضع مستخلص معزول بروتين الحمص للتسخين على درجة حرارة 80م° ولمدة ساعتين مع السكريات الموجودة بشكل طبيعي في المستخلص (السكريات المختزلة والأوليجوسكاريد الموجودة في الحمص). ولقد تمت أيضاً دراسة الخصائص الفيزيوكيميائية لبروتين الحمص المجلكز (GCPI). لقد بينت النتائج إمكانية التطوير الذي يمكن أن تضيفه طريقة التسخين الرطبة إلى الجلكزة. كان هناك ارتفاع ملحوظ (P ≤ 0.05) في ذوبانية معزول بروتين الحمص المجلكز (GCPI) مقارنة بمعزول البروتين الذي لم يُعرّض للجلكزة (CPI) عند نفس قيم الأس الهيدروجيني (pH). كان هناك أرتفاعاً ملحوظاً لمؤشر نشاط المستحلب لمعزول بروتين الحمص المجلكز. وعلاوة على ذلك، كان هناك تحسناً معنوياً (P ≤ 0.05) لمؤشر ثابتية الاستحلاب (EAI). كما أن التلبد المرئي للمستحلب خلال فترة التخزين لمدة أسبوعين كان بسيطاً.
النص الكامل
المؤلفون
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
في بيان موجز، تتعلق الحقوق بنشر وتوزيع البحوث المنشورة في مجلة جامعة سبها حيث يجب على المؤلفين الذين نشروا مقالاتهم في مجلة جامعة سبها كيف يمكن استخدامها أو توزيع مقالاتهم. ويحتفظون بجميع حقوقهم في المصنفات المنشورة، مثل (على سبيل المثال لا الحصر) الحقوق التالية:
- حقوق الطبع والنشر وحقوق الملكية الأخرى المتعلقة بالمقال المقدم، مثل حقوق براءات الاختراع.
- بحث منشور في مجلة جامعة سبها ويستخدم في الأعمال المستقبلية الخاصة به، بما في ذلك المحاضرات والكتب، والحق في إعادة إنتاج المقالات لأغراضها الخاصة، والحق في الأرشفة الذاتية لمقالاتهم.
- الحق في الدخول في مقال منفصل، أو للتوزيع غير الحصري لمقالهم مع إقرار بنشره الأولي في مجلة جامعة سبها.
- بيان الخصوصية سيتم استخدام الأسماء وعناوين البريد الإلكتروني التي تم إدخالها في موقع مجلة جامعة سبها للأغراض المذكورة فقط والتي استخدمت من أجلها.