تحليل لمحتويات برومات البوتاسيوم لأرغفة الخبز الشائعة الاستهلاك في مدينة توكره- ليبيا
مقالة الشريط الجانبي
-
الخبز, المظافات الغدائية, المواد المسرطنة السمومية, العامل المؤكسد, برومات البوتاسيوم, مقياس الطيف الضوئي للأشعة المرئية وفوق البنفسجية
الملخص
خلال القرن الماضي، تم استخدام برومات (KBrO3) كعامل مؤكسد قوي علي نطاق وأسع في عمليات صناعة الخبز، هذه المواد لها العديد من الآثار الضارة علي القيمة الغذائية للخبز، صنفت أيضاً من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) على أنها مادة مسرطنة للإنسان ومطفرة ( تسبب تغير فى البيئة الجينية). لهذا السبب تم حظر استخدام برومات البوتاسيوم في الخبز ومنتجات المخبوزات الأخرى في العديد من البلدان حول العالم. حيث حددت وكالة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تركيز 0.02 ميكروغرام/غرام كحد أمن مسموح به لبرومات البوتاسيوم فى الخبز. لذلك أصبح من الضروري تحديد محتوي مادة برومات البوتاسيوم في عينات الخبز المختارة في منطقة الدراسة (توكره- ليبيا). في هذه الدراسة، تم فحص 21 عينه من الخبز من مختلف المخابز في توكره. أولا;تم إجراء التحليل النوعي والذي يعتمد علي وجود لون مرئي ناتج عن تفاعل البرومات مع اليوديد (محلول يوديد البوتاسيوم) ومن ثم إجراء التحليل الكمي لقياس تركيز البرومات فى جميع العينات باستخدام طريقة القياس الطيفي. أثبتت هذه الدراسة أن جميع العينات التي تم تحليلها تحتوي على مستويات مختلفة من برومات البوتاسيوم، وتجدر الإشارة إلي أن أقل تركيز كان 70.0 ميكروغرام/غرام وأعلى تركيز كان 0.29 ميكروغرام/غرام وكل التراكيز كانت أعلى من الحد المسموح به وهو 0.02 ميكروغرام/غرام وهو ما يعتبر مهدد للحياة البيئة وغير أمن للاستهلاك البشري.
النص الكامل
المؤلفون
الحقوق الفكرية (c) 2023 مجلة العلوم البحتة والتطبيقية
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
في بيان موجز، تتعلق الحقوق بنشر وتوزيع البحوث المنشورة في مجلة جامعة سبها حيث يجب على المؤلفين الذين نشروا مقالاتهم في مجلة جامعة سبها كيف يمكن استخدامها أو توزيع مقالاتهم. ويحتفظون بجميع حقوقهم في المصنفات المنشورة، مثل (على سبيل المثال لا الحصر) الحقوق التالية:
- حقوق الطبع والنشر وحقوق الملكية الأخرى المتعلقة بالمقال المقدم، مثل حقوق براءات الاختراع.
- بحث منشور في مجلة جامعة سبها ويستخدم في الأعمال المستقبلية الخاصة به، بما في ذلك المحاضرات والكتب، والحق في إعادة إنتاج المقالات لأغراضها الخاصة، والحق في الأرشفة الذاتية لمقالاتهم.
- الحق في الدخول في مقال منفصل، أو للتوزيع غير الحصري لمقالهم مع إقرار بنشره الأولي في مجلة جامعة سبها.
- بيان الخصوصية سيتم استخدام الأسماء وعناوين البريد الإلكتروني التي تم إدخالها في موقع مجلة جامعة سبها للأغراض المذكورة فقط والتي استخدمت من أجلها.