تعزيز القيمة الغذائية والخواص التكنولوجية للتلبينة بواسطة الإنبات
مقالة الشريط الجانبي
-
الشعير, التلبينة, الارتباط بالماء, الانتفاخ, الذائبية
الملخص
أشارت الدراسات إلى ارتفاع القيمة الغذائية لحبوب الشعير المستنبتة مقارنة بحبوب الشعير الخام، فمحصول الشعير الذي أصبح يعرف مؤخرا بالمحصول الصحي لارتفاع محتواه من الألياف الذائبة ومضادات الأكسدة، يعتبر من أهم المحاصيل الغذائية، ومن أهم منتجاته الشعير الموصي بها للصحة هي التلبينة. عليه كان هدف هذه الدراسة هو تعزيز القيمة الغذائية والتكنولوجية لتلبينة الشعير بواسطة الإنبات. حيث تم الحصول على صنف الشعير الريحان في فصل الربيع لسنة 2019 .وتم استنبات الحبوب بعد الترطيب بالماء على درجة حرارة الغرفة لمدة 72ساعة. ومن ثم جففت العينات وطحنت وحفظت مبردة.حضرت التلبينة بإضافة (20 جم) من دقيق الشعير الخام والمستنبت كل على حد إلى (250 مل) من الماء ثم طبخت حتى تمام النضج (5 دقائق)، بعد ذلك جففت عينات التلبينة على درجة حرارة 40oم ولمدة 8 ساعات ومن ثم طحنت وأحتفظ بها مبردة. في هذه الدراسة تم قياس كل من القدرة على ربط الماء والانتفاخ والذوبانية. اشارت النتائج الى انخفاض قدرة تلبينة الشعير المنبت على الارتباط بالماء والانتفاخ بشكل معنوي وذلك بمعدل29% و28% على التوالي. كما بينت النتائج ارتفاع ذوبانية التلبينة المحضرة من دقيق الشعير المنبت بمعدل 66%. هذا التغير في الخواص المدروسة مؤشر على التغير الحاصل في التركيب الكيميائي لمكونات الشعير وخاصة الكبرى منها.
النص الكامل
المؤلفون
الحقوق الفكرية (c) 2022 مجلة العلوم البحتة والتطبيقية
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
في بيان موجز، تتعلق الحقوق بنشر وتوزيع البحوث المنشورة في مجلة جامعة سبها حيث يجب على المؤلفين الذين نشروا مقالاتهم في مجلة جامعة سبها كيف يمكن استخدامها أو توزيع مقالاتهم. ويحتفظون بجميع حقوقهم في المصنفات المنشورة، مثل (على سبيل المثال لا الحصر) الحقوق التالية:
- حقوق الطبع والنشر وحقوق الملكية الأخرى المتعلقة بالمقال المقدم، مثل حقوق براءات الاختراع.
- بحث منشور في مجلة جامعة سبها ويستخدم في الأعمال المستقبلية الخاصة به، بما في ذلك المحاضرات والكتب، والحق في إعادة إنتاج المقالات لأغراضها الخاصة، والحق في الأرشفة الذاتية لمقالاتهم.
- الحق في الدخول في مقال منفصل، أو للتوزيع غير الحصري لمقالهم مع إقرار بنشره الأولي في مجلة جامعة سبها.
- بيان الخصوصية سيتم استخدام الأسماء وعناوين البريد الإلكتروني التي تم إدخالها في موقع مجلة جامعة سبها للأغراض المذكورة فقط والتي استخدمت من أجلها.