تأثير مسحوق قشور الرمان المحلي لبعض أنواع من البكتيريا الممرضة و المسببه للفساد في أقراص اللحم البقري المفروم (البرجر) المبرد

الطاهر عمر الزوي (1) , لبنى علي حسين
(1) University of Tripoli, ليبيا

الملخص

استهدفت هذه الدراسة التعرف على مدى تأثير إضافة تركيزات مختلفة (9،6،3،0%) من مسحوق قشور الرمان المحلي صنف (الشفتري)، على نمو بعض الانواع من البكتيريا الممرضة والمسببة للفساد (البكتيريا الهوائية، والبكتيريا المتحملة للبرودة  و بكتيريا القولون)،  في أقراص اللحم البقري المفروم "البرجر" والمخزنة لمدة تسعة ايام عند درجة حرارة 4_7م○. أظهرت النتائج حدوث انخفاضاً تدريجياً في جميع المجموعات البكتيرية المختبرة من مسحوق قشور الرمان المضاف لأقراص اللحم المفروم حيث كان أعلى تأثير مثبط بتركيز 9% خلال فترات التخزين المبرد (0 ،6،3 ، و9 ايام)، حيث كانت متوسطات العدد الكلي للبكتيريا الهوائية في عينة المراقبة 2.2×104و.ت.م/جم, بينما في الاقراص التي احتوت علي تركيز 9% من مسحوق قشور الرمان 2.1× 104و.ت.م/جم خلال زمن التخزين الصفر. بينما لوحظ ارتفاع في أعداد البكتيريا الهوائية عند اليوم التاسع من التخزين المبرد، حيث كانت 4.0×106 و.ت.م/جم للتركيز 3% من مسحوق قشور الرمان، في حين انخفضت إلي 1.8×106 و.ت.م/جم عند تركيز  9% من مسحوق قشور الرمان. كما أظهرت النتائج انخفاض تدريجي في اعداد البكتيريا المحتملة للبرودة للتركيزات 3، 6   و 9% مقارنة بعينة المراقبة وكان اعلى تأثير مثبط للتركيز9% بمتوسط 1.4×106 و.ت.م/جم مقارنتاً بعينة المراقبة 3.4×106 و.ت.م/جم، أيضاً أظهرت النتائج انخفاض في متوسطات  اعداد بكتيريا القولون خلال الفترات المختلفة من التخزين المبرد، حيت كانت اعداد بكتيريا القولون عند اليوم التاسع من فترة التخزين المبرد لعينة المراقبة 6.3×102 و.ت.م/جم و للتركيز 9% من مسحوق قشور الرمان كانت 4.1×102و.ت.م/جم. تبين من خلال التحليل الاحصائي للنتائج المتحصل عليها ان اضافة مسحوق قشور الرمان كان له تأثير معنوي عند مستوى احتمالية. (P ≥ 0.05) على نمو جميع انواع البكتيريا المختبرة.

النص الكامل

تم إنشاؤه من ملف XML

المراجع

المراجع العربية:

-المركز الوطني للمواصفات والمعايير القياسية. 2009. أقراص اللحم المفروم (البرجر) المواصفة القياسية الليبية رقم (605). طرابلس، ليبيا.

ـ أمنة , محمد علي, شهباء حميد مجيد (2006) . التأثير المتبط لقشور الرمان تجاه بعض أنواع الأعفات و البكتريا.

ـ منظمة الصحة العالمية (2017). مقاومة مضادات الميكروبات في أقليم شرق المتوسط , المكتب الأقليمي لشرق المتوسط / القاهرة – مصر.

ـ رشيد مجيد, مصباح مالك حبيب الشطي (2002). تأثير الفعالية التضادية للمستخلصات النباتية علي نمو بعض أنواع الأحياء المجهرية/ جامعة البصرة.

المراجع الأجنبية:

-Abdel-Fattah, A.A.; Abdel-Rahman, N.R.; Abd El-Razik, M.M. and El-Nashi, H.B. 2016. Utilization of Pomegranate Peels for Improving Quality Attributes of Refrigerated Beef Burger. Current Science International, 5 (4): 427- 441.

-Al-Zoreky, N.S. 2009. Antimicrobial activity of pomegranate (Punica granatum L.) fruit peel. International Journal of Microbiology, 134 (3): 244-248.

-Aziz, M. and Karboune, S. 2018. Natural antimicrobial/ antioxidant agents in meat and poultry products as well as fruits and vegetables: a review. Critical Review in Food Science and Nutrition, 58 (3): 486-511.

-Baljeet, S.Y.; Simmy, G.; Ritika, Y. and Roshanlal, Y. 2015. Antimicrobial activity

of individual and combined extracts of selected spices against some pathogenic

and food spoilage microorganisms. International Food Research Journal, 22 (6):

-2600.

-Cousin, M. A.; Jay, J. M. and Vasavada, P. C. 2001.Psychrotrophic microorganisms. In: Downes, F.P. and Ito, K. (Ed.). Compendium of methods for the microbiological examination of foods.American Public Health Association, Washington, USA.pp. 159- 166.

-Cseke, L. J., Kirakosyan,A., Kaufman, P. B., Warber, S., Duke, J. A., Brielmann, H. L. 2016. Natural products from plants. CRC press.

-El-Nashi, H. B.; Fattah, A.F.; Rahma, N.R. and El-Razik, M.A. 2015.Quality characteristics of beef sausage containing pomegranate peels during refrigerated storage. Annals of Agricultural Science, 60 (2): 403-412.

-Flores, M. and Toldra, F. 2021.Chemistry, safety, and regulatory considerations in the use of nitrite and nitrate from natural origin in meat products - Invited review. Journal of Meat Science, 171 (2): 1-12.

-Gullón, P.; Astray, G.; Gullón, B.; Tomasevic, I. and Lorenzo, J.M. 2020. Pomegranate Peel as Suitable Source of High-Added Value Bioactives: Tailored Functionalized Meat Products. Molecules Journal, 25 (2): 1-18.

-International Organization for Standardization (ISO). 2006. Microbiology of food and animal feeding stuffs- Horizontal methods for the enumeration of Coliforms_ colony count technique. 4832. Geneva, Switzerland.

-ISO 6888, 2003. Microbiology of food and animal feeding stuffs- horizontal methods for the enumeration of coagulase positive staphylococci (staphylococcus aureus and other species). International Standard Organization. Geneva, Switzerland. 1-5.

-Kanatt, S.R.; Chander, R. and Sharma, A. 2010. Antioxidant and antimicrobial activity of pomegranate peel extract improves the shelf life of chicken products. International Journal of Food Science and Technology, 45 (2): 216-222.

-Kasliwal, A. and Quadri, F. 2016. Evaluation of antibacterial activity of punica granatum. Journal of Global Biosciences, 5 (1): 3534-3538.

-Midura, T.F. and Bryant, R.G. 2001. Sampling plans, sample collection, shipment, and preparation for analysis. In: Downes, F.P. and Ito, K. (Ed.). Compendium of methods for the microbiological examination of foods.American Public Health Association, Washington, USA. pp. 13-23.

-Morton, R. D. 2001. Aerobic plate count. In: Downes, F.P. and Ito, K. (Ed.). Compendium of methods for the microbiological examination of foods.American Public Health Association, Washington, USA. pp. 63-67.

-Santos, E.S.; Hoscheid, J. and Mata, P.T. 2015. Antibacterial activity of crude ethanolic and fractionated extracts of (punica granatum Linn) Fruit peels. Journal of Basic and Applied Pharmaceutical Sciences, 36 (2): 219-225.

-Sharma, P. and Yadav, S. 2020. Effect of incorporation of pomegranate peel and bagasse powder and their extracts on quality characteristics of chicken meat patties. Food Science of Animal Resources, 40 (3):388- 400.

-Swanson, K. M. J.; Petran; R. L. and Hanlin, J. H. 2001. Culture methods for

enumeration of microorganisms. In: Downes, F.P. and Ito, K. (Ed.). Compendium of methods for the microbiological examination of foods.American Public Health Association, Washington, USA. pp. 53-62.

المؤلفون

الطاهر عمر الزوي
[email protected] (اتصال رئيسي)
لبنى علي حسين
تأثير مسحوق قشور الرمان المحلي لبعض أنواع من البكتيريا الممرضة و المسببه للفساد في أقراص اللحم البقري المفروم (البرجر) المبرد. (2022). مجلة العلوم البحتة والتطبيقية , 21(1), 140-144. https://doi.org/10.51984/jopas.v21i1.1450
تنزيل الاقتباسات
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS) BibTeX

تفاصيل المادة

كيفية الاقتباس

تأثير مسحوق قشور الرمان المحلي لبعض أنواع من البكتيريا الممرضة و المسببه للفساد في أقراص اللحم البقري المفروم (البرجر) المبرد. (2022). مجلة العلوم البحتة والتطبيقية , 21(1), 140-144. https://doi.org/10.51984/jopas.v21i1.1450

المؤلفات المشابهة

يمكنك أيضاً إبدأ بحثاً متقدماً عن المشابهات لهذا المؤلَّف.

No Related Submission Found