تأثير مسحوق قشور الرمان المحلي لبعض أنواع من البكتيريا الممرضة و المسببه للفساد في أقراص اللحم البقري المفروم (البرجر) المبرد
الملخص
استهدفت هذه الدراسة التعرف على مدى تأثير إضافة تركيزات مختلفة (9،6،3،0%) من مسحوق قشور الرمان المحلي صنف (الشفتري)، على نمو بعض الانواع من البكتيريا الممرضة والمسببة للفساد (البكتيريا الهوائية، والبكتيريا المتحملة للبرودة و بكتيريا القولون)، في أقراص اللحم البقري المفروم "البرجر" والمخزنة لمدة تسعة ايام عند درجة حرارة 4_7م○. أظهرت النتائج حدوث انخفاضاً تدريجياً في جميع المجموعات البكتيرية المختبرة من مسحوق قشور الرمان المضاف لأقراص اللحم المفروم حيث كان أعلى تأثير مثبط بتركيز 9% خلال فترات التخزين المبرد (0 ،6،3 ، و9 ايام)، حيث كانت متوسطات العدد الكلي للبكتيريا الهوائية في عينة المراقبة 2.2×104و.ت.م/جم, بينما في الاقراص التي احتوت علي تركيز 9% من مسحوق قشور الرمان 2.1× 104و.ت.م/جم خلال زمن التخزين الصفر. بينما لوحظ ارتفاع في أعداد البكتيريا الهوائية عند اليوم التاسع من التخزين المبرد، حيث كانت 4.0×106 و.ت.م/جم للتركيز 3% من مسحوق قشور الرمان، في حين انخفضت إلي 1.8×106 و.ت.م/جم عند تركيز 9% من مسحوق قشور الرمان. كما أظهرت النتائج انخفاض تدريجي في اعداد البكتيريا المحتملة للبرودة للتركيزات 3، 6 و 9% مقارنة بعينة المراقبة وكان اعلى تأثير مثبط للتركيز9% بمتوسط 1.4×106 و.ت.م/جم مقارنتاً بعينة المراقبة 3.4×106 و.ت.م/جم، أيضاً أظهرت النتائج انخفاض في متوسطات اعداد بكتيريا القولون خلال الفترات المختلفة من التخزين المبرد، حيت كانت اعداد بكتيريا القولون عند اليوم التاسع من فترة التخزين المبرد لعينة المراقبة 6.3×102 و.ت.م/جم و للتركيز 9% من مسحوق قشور الرمان كانت 4.1×102و.ت.م/جم. تبين من خلال التحليل الاحصائي للنتائج المتحصل عليها ان اضافة مسحوق قشور الرمان كان له تأثير معنوي عند مستوى احتمالية. (P ≥ 0.05) على نمو جميع انواع البكتيريا المختبرة.
النص الكامل
المراجع
المراجع العربية:
-المركز الوطني للمواصفات والمعايير القياسية. 2009. أقراص اللحم المفروم (البرجر) المواصفة القياسية الليبية رقم (605). طرابلس، ليبيا.
ـ أمنة , محمد علي, شهباء حميد مجيد (2006) . التأثير المتبط لقشور الرمان تجاه بعض أنواع الأعفات و البكتريا.
ـ منظمة الصحة العالمية (2017). مقاومة مضادات الميكروبات في أقليم شرق المتوسط , المكتب الأقليمي لشرق المتوسط / القاهرة – مصر.
ـ رشيد مجيد, مصباح مالك حبيب الشطي (2002). تأثير الفعالية التضادية للمستخلصات النباتية علي نمو بعض أنواع الأحياء المجهرية/ جامعة البصرة.
المراجع الأجنبية:
-Abdel-Fattah, A.A.; Abdel-Rahman, N.R.; Abd El-Razik, M.M. and El-Nashi, H.B. 2016. Utilization of Pomegranate Peels for Improving Quality Attributes of Refrigerated Beef Burger. Current Science International, 5 (4): 427- 441.
-Al-Zoreky, N.S. 2009. Antimicrobial activity of pomegranate (Punica granatum L.) fruit peel. International Journal of Microbiology, 134 (3): 244-248.
-Aziz, M. and Karboune, S. 2018. Natural antimicrobial/ antioxidant agents in meat and poultry products as well as fruits and vegetables: a review. Critical Review in Food Science and Nutrition, 58 (3): 486-511.
-Baljeet, S.Y.; Simmy, G.; Ritika, Y. and Roshanlal, Y. 2015. Antimicrobial activity
of individual and combined extracts of selected spices against some pathogenic
and food spoilage microorganisms. International Food Research Journal, 22 (6):
-2600.
-Cousin, M. A.; Jay, J. M. and Vasavada, P. C. 2001.Psychrotrophic microorganisms. In: Downes, F.P. and Ito, K. (Ed.). Compendium of methods for the microbiological examination of foods.American Public Health Association, Washington, USA.pp. 159- 166.
-Cseke, L. J., Kirakosyan,A., Kaufman, P. B., Warber, S., Duke, J. A., Brielmann, H. L. 2016. Natural products from plants. CRC press.
-El-Nashi, H. B.; Fattah, A.F.; Rahma, N.R. and El-Razik, M.A. 2015.Quality characteristics of beef sausage containing pomegranate peels during refrigerated storage. Annals of Agricultural Science, 60 (2): 403-412.
-Flores, M. and Toldra, F. 2021.Chemistry, safety, and regulatory considerations in the use of nitrite and nitrate from natural origin in meat products - Invited review. Journal of Meat Science, 171 (2): 1-12.
-Gullón, P.; Astray, G.; Gullón, B.; Tomasevic, I. and Lorenzo, J.M. 2020. Pomegranate Peel as Suitable Source of High-Added Value Bioactives: Tailored Functionalized Meat Products. Molecules Journal, 25 (2): 1-18.
-International Organization for Standardization (ISO). 2006. Microbiology of food and animal feeding stuffs- Horizontal methods for the enumeration of Coliforms_ colony count technique. 4832. Geneva, Switzerland.
-ISO 6888, 2003. Microbiology of food and animal feeding stuffs- horizontal methods for the enumeration of coagulase positive staphylococci (staphylococcus aureus and other species). International Standard Organization. Geneva, Switzerland. 1-5.
-Kanatt, S.R.; Chander, R. and Sharma, A. 2010. Antioxidant and antimicrobial activity of pomegranate peel extract improves the shelf life of chicken products. International Journal of Food Science and Technology, 45 (2): 216-222.
-Kasliwal, A. and Quadri, F. 2016. Evaluation of antibacterial activity of punica granatum. Journal of Global Biosciences, 5 (1): 3534-3538.
-Midura, T.F. and Bryant, R.G. 2001. Sampling plans, sample collection, shipment, and preparation for analysis. In: Downes, F.P. and Ito, K. (Ed.). Compendium of methods for the microbiological examination of foods.American Public Health Association, Washington, USA. pp. 13-23.
-Morton, R. D. 2001. Aerobic plate count. In: Downes, F.P. and Ito, K. (Ed.). Compendium of methods for the microbiological examination of foods.American Public Health Association, Washington, USA. pp. 63-67.
-Santos, E.S.; Hoscheid, J. and Mata, P.T. 2015. Antibacterial activity of crude ethanolic and fractionated extracts of (punica granatum Linn) Fruit peels. Journal of Basic and Applied Pharmaceutical Sciences, 36 (2): 219-225.
-Sharma, P. and Yadav, S. 2020. Effect of incorporation of pomegranate peel and bagasse powder and their extracts on quality characteristics of chicken meat patties. Food Science of Animal Resources, 40 (3):388- 400.
-Swanson, K. M. J.; Petran; R. L. and Hanlin, J. H. 2001. Culture methods for
enumeration of microorganisms. In: Downes, F.P. and Ito, K. (Ed.). Compendium of methods for the microbiological examination of foods.American Public Health Association, Washington, USA. pp. 53-62.
المؤلفون
الحقوق الفكرية (c) 2022 مجلة العلوم البحتة والتطبيقية

هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
في بيان موجز، تتعلق الحقوق بنشر وتوزيع البحوث المنشورة في مجلة جامعة سبها حيث يجب على المؤلفين الذين نشروا مقالاتهم في مجلة جامعة سبها كيف يمكن استخدامها أو توزيع مقالاتهم. ويحتفظون بجميع حقوقهم في المصنفات المنشورة، مثل (على سبيل المثال لا الحصر) الحقوق التالية:
- حقوق الطبع والنشر وحقوق الملكية الأخرى المتعلقة بالمقال المقدم، مثل حقوق براءات الاختراع.
- بحث منشور في مجلة جامعة سبها ويستخدم في الأعمال المستقبلية الخاصة به، بما في ذلك المحاضرات والكتب، والحق في إعادة إنتاج المقالات لأغراضها الخاصة، والحق في الأرشفة الذاتية لمقالاتهم.
- الحق في الدخول في مقال منفصل، أو للتوزيع غير الحصري لمقالهم مع إقرار بنشره الأولي في مجلة جامعة سبها.
- بيان الخصوصية سيتم استخدام الأسماء وعناوين البريد الإلكتروني التي تم إدخالها في موقع مجلة جامعة سبها للأغراض المذكورة فقط والتي استخدمت من أجلها.